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面筋串批发商浅谈蛋白质发展前景
面筋富含蛋白质，甚至高于猪肉、鸡肉、鸡蛋和部分豆制品。面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。长期以来，肉类一直是发达国家蛋白质的主要来源，但近年来，由于健康和环境方面的担忧，消费者的行为发生了变化，替代蛋白质的市场不断增长。变化带来机遇，食品制造商一定要专注于开发和生产替代蛋白质产品，所以植物蛋白的发展潜力是巨大的。
面筋串厂家介绍说：“相对于逐年增长的马铃薯蛋白、燕麦蛋白、藻类蛋白等新兴产业，大豆蛋白和小麦蛋白仍然是受行业关注的。”与国外绿色蛋白产业化发展相比，我国目前还处于概念推进阶段。几十年来，中国的肉类消费一直在持续增长。目前，它已经超过了日本，正在向欧盟和美国市场靠拢。根据“十三五”规划，今年我国肉类总需求预计将达到1亿吨，而肉类生产只能增加到9000万吨，还存在1000万吨的缺口。此外，在消费升级的背后，人们越来越愿意为健康买单。因此，绿色蛋白产品的发展潜力是巨大的。
华南理工大学食品科学与工程学院副研究员万志立表示，除了广阔的市场之外，绿色蛋白产业发展的基石在于大豆蛋白本身的优良特性。通过从大豆中分离7S球蛋白，朝着健康代谢合成机制方向进行相应的人畜实验。结果表明，大豆蛋白不仅能促进代谢，而且能有效控制三种水平的高血糖。此外，大豆纤维蛋白对肠道微生物也有显著的影响，可用于高蛋白乳制品和饮料领域，甚至可用于特殊医药食品的开发。
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