制作手工面筋串的4个小技巧

2021-05-12 09:00:21

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　　制作手工面筋串的4个小技巧

　　网红美食烤面筋可谓家喻户晓，因为它独特的味道、口感赢得无数人的喜爱。而且烹饪方式有很多种，炒、烤、煎都可以，是一种高蛋白食品，老少皆宜。然而，面筋的制作却有它独特的小技巧。

手工面筋串

　　一、洗面：手工面筋是一种粘性的、有弹性的、类似橡胶的物质，面粉含水量在35%以上的时候，把面团揉成有粘性、有弹性的面团，用水洗面团，除去面团中的淀粉、水溶性碳水化合物、脂肪和其他成分。

　　二、拉伸：面筋的物理性质是延性、韧性、弹性、可塑性等。延伸指的是面筋被拉伸到一定程度而不断裂的能力;韧性是指面筋对伸长率的抵抗性;弹性是指面筋拉伸或压缩回其原始状态的能力;塑性是指面筋在拉伸或压缩时不会回复到原始状态的特性。

　　三、滚动：滚动时加入油脂，搅拌在蛋白质和淀粉颗粒周围形成油膜，限制面粉中的面筋蛋白吸水，使面筋颗粒彼此隔离。脂肪含量越高，限制越大。因此，粉状面筋不易粘结成大面筋，降低了面团的弹性、粘度和韧性，增强了可塑性。

手工面筋串

　　四、盐：盐有增强麸质的作用。俗话说:“碱是骨头，盐是肌腱。”通过在面团中加入盐，可以改善面筋的物理性能，使面团质地致密、有弹性、坚固，在拉伸或膨胀时，整个面团不易断裂。这主要是由于盐的渗透压使面粉中的蛋白质部分渗透，导致沉淀和凝固的变性，从而使面团变得更加致密和牢固。

　　以上就是利森食品为大家介绍的面筋制作的4个小技巧，希望对大家有所帮助!