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地址：浚县善堂镇葛庄村村东头
烤手工面筋串的红油是怎么调制的
大街上的面筋烤出来色、香、味具佳，特别是刷了红油的，撒上芝麻，孜然，咬一口外焦里嫩，惹的无数朋友喜爱，所到之处，人手一串，红油是怎么调制的呢？
烤面筋串首先要炼制红油，讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；然后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。
如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的话，佐料太重的香料气息，反而会掩去食材的本味。
鹤壁市利森食品有限公司大量批发纯面筋成品，烤面筋酱料。面筋加工厂本着“客户为天，诚信至上”的原则，坚持全人工手工操作，且质量口感完全保证，全国批发。
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