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臭豆腐批发厂家如何制作美味的臭豆腐
臭豆腐是我们日常很常见的一种美食，因为它特殊的气味，起初让很多人都十分厌弃，但是吃过的人都知道，它的味道是十分美味的，像油炸臭豆腐，咬一口，外焦里嫩，那么，这样好吃的臭豆腐如何制作而成的呢？下面，鹤壁利森来给大家讲一讲。
臭豆腐生胚是以含蛋白质高的黄豆为原料,经过泡豆、麻浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制造成的。其中豆腐干坯、浸卤是要害，豆腐新鲜程和盐和卤汁的制造浓度以及温度、时刻都将直接影响臭豆腐生胚的质量，臭豆腐中有奇香，是一种发生蛋白菌分化了蛋白质，形成了很丰厚的氨碁酸使味道变得十分鲜美，臭主要是蛋白质在分化过程中发生了硫化氨气体所造成的。
制造豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒规整、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需求一些凝结剂和消泡剂。
制造豆腐用凝结剂，一般运用盐卤录化镁，用量占原料的3%左右，固体，用时兑水稀释1：2，波美度16~18度，过滤后运用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬，又名北豆腐或大豆腐。运用石膏硫酸钙做凝结剂制豆腐，成品水分大，色泽皎白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在运用前按1：1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底运用。
臭豆腐批发商制造豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钠按10：1搅匀，发酵成稀膏后运用，用量1%。也能够运用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。
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