臭豆腐批发厂家介绍臭豆腐为什么臭

2022-04-27 15:10:58

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臭豆腐批发厂家介绍臭豆腐为什么臭

　　臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、源远流长，是一种具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

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　　说起臭豆腐，有人避之不及，也有人垂涎三尺。早年间，坊间有“臭豆腐是用粪水泡制”的谣言，而今，随着短视频的发展，关于其制作流程慢慢走进大众视野，谣言也就不攻自破。那么，这让人又爱又恨的风味小吃到底为什么这么臭呢？

　　臭豆腐之所以臭，是因为豆腐在发酵腌渍和后发酵的过程中，所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故吃着香。

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　　不同地方的臭豆腐在制作方法、卤汁配方、风味上有一些差别。北京臭豆腐厂家在通常做法的基础上增加了灌汤、后期发酵等工序，加工后可直接食用，特点是细、软、香、鲜。长沙臭豆腐的卤汁很有特色，采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等煮制成，豆腐浸卤后捞出沥干水，在中间挖个小洞注入调制好的酱汁即可。