臭豆腐批发的臭豆腐是为什么是黑色
臭豆腐的味道着实难闻,很多人一开始接受不了,闻到就会远远躲开,但是尝过臭豆腐的味道之后,就会喜欢上这道小吃,外焦里嫩,入口难忘,那么臭豆腐是如何变成黑色的呢?
研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,吃了对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺
卤水浸黑的。臭豆腐厂家制作臭豆腐有专门的卤水,而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇,这两种成分让卤水颜色变得乌黑,再将发酵的豆腐放入其中,就能让豆腐染上这种黑黑的颜色,而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。
臭豆腐是用屎做的吗?不是。之前网传臭豆腐的配方表中含有屎的成分,而且说臭豆腐的臭就来源于大便的臭味。但事实不是这样的,因为如果是用屎制成的臭豆腐,虽然会达到臭味的感觉,但并不会让你吃着香,另外即使有人用屎制作臭豆腐,那做一行的人,能干的下去吗,做的过程中,恐怕都要被屎给熏晕了吧,所以臭豆腐用屎做的说法没有科学依据,不可信。
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