手工面筋串厂家分享面筋粉的特性

2022-08-22 14:15:12

次

手工面筋串厂家分享面筋粉的特性

　　在日常街头小吃中，面筋是很受欢迎的一种小吃，它特别的味道，不仅单独食用好吃，搭配其它食物一起吃，味道同样鲜美，这种特别的味道取决于它有一种特殊的原材料面筋粉，面筋粉是制作成面筋串的主要材料，下面利森带我们全方面了解一下面筋粉的特性。

手工面筋串

　　1.粘弹性

　　面筋蛋白中的糖胶分子呈球形，分子量小，伸长小，弹性小。谷蛋白分子是纤维状的，具有较大的分子量和弹性，但扩展性很少。这两种因素的共同作用使面筋粉具有其他植物蛋白中没有的独特粘弹性。

　　2.可扩展性

　　延展性是指将大串面筋块拉到一定长度而不断裂的性能，可以用面筋块拉到断裂时较大的长度来表示。面筋的延伸性分为三个层次:延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

手工面筋串

　　3.成型性

　　面筋粉的成膜性是其粘弹性的直接表现。由于面筋粉具有弹性，二氧化碳或水蒸气被连续的蛋白相包围，内部充满气体，使面筋出现海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。

　　4.吸水性

　　面筋粉中含有较多的疏水氨基酸。优等面筋与水接触后，能吸收两倍的水分，在面筋外围形成一层湿面筋网格结构，导致面筋蛋白溶解度低，影响其乳化、发泡等功能性能。这种吸水的面筋粉可以增加产品的产量，延长食品的保质期。