联系人：谷经理
联系电话： 18739296872
地址：浚县善堂镇葛庄村村东头
臭豆腐批发商浅谈其生产工艺
在中国和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式存在地区差异。南京和长沙的臭豆腐都很有名，但两者的制作和味道差别很大。长沙街头，也有不少民间制作臭豆腐的专家，深受市民喜爱。南京的炸臭豆腐是把豆腐压成2.5厘米见方的黑灰色块。下面，我们就跟臭豆腐厂家一起来看看它的生产工艺是什么吧。
臭豆腐加盟商分享的生产技术:
1、将豆腐用水浸泡，用清水浸泡，换成20~25kg，用石头磨成薄糊，然后加入等量的温水与薄糊混合，装入布袋，挤出汁液，然后在豆渣中放入沸水混合后挤压，这样连续的豆渣是不沾的。豆浆已挤好，撇去泡沫，将浆液倒入锅中用大火烧开，倒入罐中，加入石膏汁，一边加一边用木棍搅拌，大约15~20圈，可以滴少许水，如拌有浆，石膏汁不够，必须再加一些石膏汁搅拌。如果水滴没有与浆液混合，如果麻烦的话，可以直接在市场上买回来。
2、把豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，把豆腐块放在木板上，整整齐齐编码好，然后用木板压，压重压一夜，豆腐里的水分已经差不多挤干了，拿出来掰开，可以看到豆腐已经压得很结实了，这样臭豆腐的质地会很细腻。
3、卤水法卤水可以根据每个地区的特点自制，比较简单的方法如下:卤水发酵成卤水，放入罐中。
4、将豆腐浸泡在盐水中，封好罐子，几天后取出(浸泡时间越长，口感越好)。白豆腐已经变成了黑臭豆腐干。(如果等不及，春秋需浸泡3~5小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需要6~10小时)浸泡后，取出，用冷开水洗净，沥干水分，再将所有茶油倒入锅中烧红，放入豆腐用小火煎5分钟左右，放在豆腐孔上即可成。
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