联系人：谷经理
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地址：浚县善堂镇葛庄村村东头
臭豆腐批发商浅谈其腌制方法
臭豆腐是以大豆为原料的水豆腐，经过特制的卤水(过去多用蔬菜发酵，现在也有用蔬菜和明矾)浸泡半个月，再用茶油、香油、辣酱、葱、泡菜等炒制而成。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如丝绒”的特点，以气味命名，区别于其他食品卤素。闻起来不好，吃起来好，外脆里软，口感鲜。下面，我们就跟臭豆腐厂家一起来看看它的腌制方法是什么吧。
臭豆腐加盟商分享的腌制方法
1.先做豆腐，用清泡浸泡大豆，用清水浸泡后，换清水20~25kg，磨成细糊状，再加入等量的温水与细糊状混合，放入布袋中，挤出汁液，再将豆渣倒入沸水中混合，挤干，使豆渣连续不参与。之所以在豆渣中加水再挤压，就是为了能把豆渣中残留的营养物质完全挤出来。
2.豆浆挤出后，撇去表面的泡沫，将浆液煮熟后倒入锅中，倒入圆筒中，加入石膏汁，用棒子搅拌，约15~20圈，可滴少许水，如与浆液混合，则说明石膏汁不够，一定要加入一些石膏汁搅拌。如果水没有和果肉混合，大约20分钟就会变成豆腐。
3.臭豆腐串批发商说，把臭豆腐舀进一个木箱里，盖上一块木板，压在一块沉重的石头上，然后把水去掉。做臭豆腐。豆腐很特别。它比我们通常吃的豆腐硬，但比干豆腐软。
4.发酵后将豆腐放在地板上的一个盘子上，木架上可以放更多的豆腐，中间可以通风，撒盐，点霉，在没有阳光直射的房间通风两三天，在夏天房子的空气温度从上到下在32度，豆腐会长出一寸长的白发，即霉。
5.发酵后的处理将硫酸放入桶中，倒入沸水，用棍子搅拌。将豆腐浸泡约2小时，捞出晾凉。然后将豆腐在盐水中浸泡3-5小时，春秋两季浸泡2小时，冬季浸泡6-10小时。豆腐泡好后捞出，用凉开水洗净，沥干水分。
6.根据不同地区的口味和特点，进行加工。
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