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地址：浚县善堂镇葛庄村村东头
手工面筋串的制作技术
炸面筋串是一种美味的小吃，很多人觉得它的脂肪和热量比较低，还可以补充一些所需的蛋白质。得到老人和孩子的喜爱，在小吃街，遇到烤面筋，总是忍不住买两串。下面，我们就一起来看看它的制作技术是什么吧。
烤面筋批发厂家分享的制作技术
若在小麦淀粉中加入适量的盐，可改善面筋法，促进其粘连。若面粉中游离酸较多，可加入适量氢氧化钙调节其pH值。面团暂时凝固后，加5~8倍水洗净。揉洗分3-4次，洗出的乳化液为淀粉乳，需精制，其余为面筋，水分为65~70，干燥后蛋白质含量约为75~85，可食用或作为制作面筋油的原料。小麦淀粉有两种，一种较大，在水中容易沉淀，淀粉含量高，即纯度高，蛋白质等杂质含量低。另一种是小淀粉，也叫尾淀粉，是小麦淀粉植物的副产品。
小麦用水浸泡磨碎后，用酸发酵，溶解淀粉颗粒周围的细胞，使淀粉易于分离。如果适量的盐，可以改善面筋的质量，促进其粘结。如遇无面粉酸，可加入适量氢氧化钙调节其pH值，再加入5-8倍的水使面团暂时凝固后光滑。将洗净的牛奶洗3-4次，液体为淀粉乳，需精制，其余为面筋。湿度是65到70度。干燥后，蛋白质含量约为75~85，可食用或作为制作面筋油的原料。有两种解决办法:小麦淀粉A的淀粉含量低。选用高精度小麦粉可以缓解过滤困难的问题，但淀粉A价格高会导致生产成本增加。为了降低生产成本，在制糖过程中可采用A+B混合淀粉加入戊聚糖酶，可有效降低糖液粘度。
大家在煮面筋的时候应该都遇到过不光滑的现象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋线不光滑是因为面筋粉的纯度低。当水温过高时，也会造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面条醒的时间不够，也会造成面筋包装不光滑!你可以看到你的面筋被面筋包裹不光滑是什么样的现象，然后做出相应的措施。
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