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面筋串批发商浅谈其选料要求
面粉储存的蛋白质聚集成颗粒，其大小比淀粉大，但密度比淀粉、面筋、密度和颗粒小。面粉储存蛋白质，并将它们聚集成比淀粉更大、密度更小的颗粒。面筋和谷蛋白是蛋白质的主要成分，其中还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等面筋聚集体。蛋白质通过分子间二硫键形成皮键，具有分子量大、纤维化、高分支交联、结构不规则等特点。以及含有b折叠结构的分子，更重要的是，富含谷氨酰胺和胱氨酸。下面，我们就一起来看看面筋串的选料要求是什么吧。
手工面筋的选料要求
鲜面粉1kg，盐约5g，水约550ml。在碗里把面粉和盐混合。在面粉中间打一个孔，倒入冷水。将揉好的面团放入塑料袋中，静置三到四个小时，让面筋形成，面团自然发酵。将自然发酵的面团浸泡在清水中，用手掌清洗。如此重复，直到盆里的水变成白色的浑水。倒入浆水后，在盆里装满水，继续用手掌清洗面筋。重复5到6次，直到水达到与淘米水相同的质量。
用手捏紧并粘住，放入保鲜盒，加水浸泡，静置2小时。浸泡2小时后，面筋内侧略光滑紧实。然后用手掰开面团，使面筋表面光滑。将刷得光滑的面筋浸入保鲜盒的冷水中，冷藏三到四个小时，让面团发起来。自然发酵的麸质团块会产生柔软的小孔隙。将自然发酵的生面筋切成6-8个长片。把切好的面筋末端扭成一个扭结，或者直接在沸水里煮。
为了达到好的效果，在制作过程中会加入很多酱油，比如茴香、麻辣、孜然子、盐、油、辣酱、红油辣椒等，这些对孩子的身体都是不好的，尤其是烤面筋系列，有感染的风险。因为烧烤的材料，经过高温烘烤，为了保持鲜嫩的口感，往往是生的，外软外焦，里面的肉也不是很好，如果肉源不合格，通常会含有一些寄生虫，如果吃了烧烤，这些不成熟且含有寄生虫容易感染，甚至有患神经囊虫病的风险。
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