臭豆腐批发商：为什么越臭越好吃

2021-06-07 08:50:32

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臭豆腐批发商：为什么越臭越好吃

　　臭豆腐是臭名远扬，但是爱吃臭豆腐的人却是觉得越臭越好吃，街上很多臭豆腐小吃店，排队的人都很多，浇上料汁，可谓是美味，但是臭豆腐为什么越臭越好吃。

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　　为什么呢？这就要从臭豆腐的制作说起。臭豆腐厂家的制作一共有两种方法，一种隶属于北方，一种隶属于南方。

　　北方的臭豆腐制作相对于干净一些。因为北方的天气较为凉爽，所以人们将豆腐切成块，加上豆腐乳，晾在外面，直到豆腐生出霉菌，将其放入坛中，加入香料，盐等大量调料，杀死有害菌类，又保留臭豆腐的风味，让人吃起来又臭又美味。

　　而南方的做法就有些粗糙，恶心。南方制作主要以豆腐干为主，经过特制的臭卤水腌制一段时间即可，不过需要注意的是，臭豆腐腌制出来不能马上吃，还要经过油炸或者烧烤才能下嘴。

　　至于为什么恶心，这就要说到臭卤水，臭卤水是人们用肉类以及蔬菜发酵，然后加入盐，香料等事物制作而成。总的来说应该比较健康，毕竟经过大量的盐的杀毒。不过一些不法商家却利用群众“越臭越好吃”的由头，在里面放粪水等恶心玩意，制作出来的臭豆腐也十分臭，口味和臭味和正宗臭豆腐没什么区别，简直是黑暗料理。

臭豆腐5.jpg

　　所以大家以后吃臭豆腐尽量去那些经过官方认证的店铺，不然滋味可不好受。

　　不过即便现在去大店吃臭豆腐也没有以前那么香那么臭了，也许是发酵的时间不够或者现代配方改变的原因，因为民间臭豆腐的制作完全没有办法控制它无毒健康。总的来说，发酵越久，霉菌越多，臭味分子越浓烈，豆腐内分解越干净，营养价值越高，口味更好。这就是臭豆腐越臭越好吃的由来。