面筋串批发商：面筋的特点是什么？

2021-06-24 08:35:29

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面筋串批发商：面筋的特点是什么？

　　面筋是一种食材选用，我坚信朋友们也都或多或少的听过。面筋是什么呢？有关面筋，再具体一些很有可能就没有那么清晰了。今天大面筋制造厂家带朋友们来认识面筋到底是怎样的一种食材选用。

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　　一、面筋是什么

　　1、面筋

　　食品名：面筋。即用面粉放水混和，洗去当中所含的淀粉，剩余凝固成团富有粘性的混和蛋白质就是面筋。

　　面筋是由面筋蛋白和小麦面筋蛋白组成的某种胶态混和蛋白。在面粉中添加适量的水和少量盐，充分混和成面糊。过后，用清水不断清洗面糊，洗去全部的活粉和其他杂质。剩余的是谷蛋白。将油面筋球用手放进球中，放进热油锅中炸至金黄色就可以捞起来;将清洗的面筋放进一锅沸水中煮80分钟，直至煮熟。

　　2、面筋的历史文化

　　据历史文化记载，麸质早出現在中国的南北朝。它是素食花园的杰作，尤其是以面筋为首要原料的素食菜式。明代方颐子的《物理知识》中详细介绍一下了面筋的清洗方法。清代面筋菜式数目增加，花样不断创新。

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　　二、批发面筋串的制作方法

　　1、原材料

　　将面粉放进容器中，加入相等于面粉重量百分之60的水(水里百分之1的盐)，混和均匀，制成一个粘乎乎的面糊。随后让它静置1小时，夏季作息时间可以稍短一点，以避免酸液。水不可以过多，以防粘结蛋白分散在水里，给实际操作造成艰难，也影响到面筋的提取率。

　　2、形成

　　湿面筋是某种粘一起的蛋白质，会残存在面粉或布料中。清洗频次越高，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白组成越高，品质就越好。通常洗3~5次。小麦淀粉可根据沉淀获得面筋。湿面筋的含水量为百分之38，蛋白质含量约为百分之60，表面光滑，足部有弹性，韧性好。