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地址：浚县善堂镇葛庄村村东头
臭豆腐批发厂家介绍其南派式制作方法
提起这臭豆腐，没有大人小孩子不知道的，因为它的味道能让人留恋往返，尤其是闻的味道让人很是厌恶，但是吃起来的味道是口齿留香，更是让人留恋往返。因为臭豆腐有着闻起来臭，吃起来香的称号，所以成为了人们都非常喜欢吃的一种小吃。油炸臭豆腐，其做法程序繁琐，全部都是人工手工制作，自然做出来的臭豆腐串臭而香美，那么，它是怎样制作出来的呢？今天我们鹤壁市利森食品有限公司就为大家分享一下南派式臭豆腐的制作方法：
一、准备原料：黄豆5kg、辣椒油250g、食用油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
二、臭豆腐厂家介绍其制作方法：
1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐待凉。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h。
3、捞出泡好的臭豆腐，用冷开水略洗，沥干水分，装盘待用。
4、将准备好的油倒入锅内，等油温7层热时，放入豆腐用小火慢炸，炸出两面金黄即可捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。美味的油炸臭豆腐就做好了。
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