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面筋串批发商分享油面筋的做法
说起面筋，大家肯定会想到烤面筋。面筋的做法有很多，吃法也不同。面筋分为水面筋和油面筋，我们常吃到的烤面筋就是水面筋制作而成的，而油面筋一般都用于烩菜、火锅中的配菜。油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美或口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉瓤烧煮，则别具风味。油面筋历史已有两百多年，它开始于清乾隆时代(18世纪中叶)。当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，然后再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。今天我们鹤壁市利森食品有限公司就跟大家分享一下油面筋的制作方法。
面筋串厂家分享油面筋的制作方法：
1、打糊头：在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
2、洗面筋：清洗四次，在50公斤凝集面筋中，一次放水45公斤清洗，二次40公斤，三、四次各17.5公斤，清洗完成后取得面筋。
3、揉浆：先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4、摊晾：把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5、打浆：把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6、摘坯：把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。
7、油炸：当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
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