如何鉴别方法手工面筋串的质量

2021-06-25 08:50:07

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如何鉴别方法手工面筋串的质量

　　烤面筋是一种特色美食，多见于中小学校与商业街区周边。将面筋制作成螺旋形坯料，置放于炉火上实现烤制，撒上配料、酱汁即成为了烤面筋。烤面筋仅仅面粉再加上酱汁烤制并没有肉，但拥有肉的味道，吃在口中就好似在吃烤肉一样，因此成为了大家青睐的人间美味。烤面筋制作门槛低，制作成本小，受人欢迎。

手工面筋串

　　(1)、色泽鉴别方法

　　实现网红面筋小串色泽的感观鉴别方法时，取面筋在散射光线下可以直接查看。

　　良质面筋——呈白色。油(炸)面筋呈淡黄色。

　　次质面筋——色泽相对应地变深。

　　劣质面筋——色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄色或棕黄色。

　　(2)、组织形态鉴别方法

　　实现面筋组织形态感观鉴别方法时，先取试品可以直接查看，之后用刀剥开再查看，然后用手指轻按以感知其延展性及是否粘手。

　　良质面筋——多呈球形，大小均匀，有延展性，质地呈蜂窝状，不粘手，没有杂质。

　　次质面筋——延展性差，不粘手，大小不均匀。

　　劣质面筋——失去了延展性，摸上去时粘手，有残渣。

　　(3)、味道鉴别方法

　　感观鉴别方法面筋的味道时，取试品在常温下可以直接嗅其味道，之后剥开面筋，重新嗅闻。

　　良质面筋——具有面筋应该有的味道，无其任何异味。

　　次质面筋——面筋固有的味道平淡，稍有异味。

　　劣质面筋——有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其它异常味道。

手工面筋串

　　(4)、味道鉴别方法

　　实现面筋味道的感观鉴别方法时，取试品细细咀嚼，品尝其味道。

　　良质面筋——具有面筋固有的味道，无其它任何异味。

　　次质面筋——面筋固有的味道平淡，稍有异味。

　　劣质面筋——有酸味，苦味及其他异常味道。