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手工面筋

手工面筋

手工面筋

  • 所属分类:面筋串
  • 浏览次数:
  • 发布日期:2021-08-25 09:35:06
  • 产品概述

烤面筋串在夏天里的夜市里也是很多见的烧烤之一,传统的面筋烤制是将面筋面粉经面筋洗净后,将面筋粉模塑成(螺旋状)的坯料,经混合、煮、蒸、浸水、烘等处理后,然后撒入香料烘烤成面筋串的香气。


手工面筋

1.将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中加食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。


2.将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。表面光滑,弹性足,韧性好。


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