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烤面筋串在夏天里的夜市里也是很多见的烧烤之一，传统的面筋烤制是将面筋面粉经面筋洗净后，将面筋粉模塑成(螺旋状)的坯料，经混合、煮、蒸、浸水、烘等处理后，然后撒入香料烘烤成面筋串的香气。
1.将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中加食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。表面光滑，弹性足，韧性好。
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