如何选择适合自己的手工面筋串

2022-04-15 08:40:08

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　　面筋的味道得到很多人的喜爱，我们都知道，烤面筋的味道更是得到很多人的喜爱，不管老人还是小孩子，都喜欢在逛街的时候买一串吃上几口，今天，我们来说说如何选择适合自己的面筋串。

手工面筋串

　　一是看色泽：取面筋串在散射光线下直接观察。好吃的面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

　　二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，然后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

手工面筋串

　　三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。好面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

　　四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。好面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。